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Klare Kartoffelsuppe - eine ideale Vorspeise für Gäste | Kartoffeln Rezept auf Kochrezepte.de von ilska

 


Klare Kartoffelsuppe - eine ideale Vorspeise für Gäste | Kartoffeln

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Zutaten für 4 Portion(en)
2 Stk.   Petersilienwurzeln
250 g   Koch-Schinken
1 Prise(n)   Salz, Pfeffer
800 ml   Rinderfond (Glas)
1 kg   Kartoffeln, fest kochend
2 Stk.   Eiweiße Größe M
1 Bund   Kerbel  

(alternativ: Petersilie)

1 Schuss   Sherry trocken

Raffinierte Zubereitung

  • 1
    Petersilienwurzeln waschen, putzen und in Scheiben teilen. Schinken klein würfeln. Die Hälfte des Rinderfonds mit etwa 500 ml Wasser aufkochen.
  • 2
    700 g Kartoffeln waschen, schälen und direkt in den Fond reiben. Petersilienwurzeln und 100 g Schinkenwürfel in den Fond geben und 20 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.
  • 3
    Die Eiweiße zum Klären in die Suppe zu leichtem Schnee schlagen. 200 ml Wasser zur Suppe gießen, die Suppe durch ein Sieb abgießen, dann den Eischnee in der Suppe einmal aufkochen lassen und 15 Minuten ziehen lassen. Schaum abschöpfen und die Brühe durch Küchenpapier abgießen.
  • 4
    Die übrigen Kartoffeln schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Kerbelblättchen abzupfen, waschen und vorsichtig trocken tupfen.
  • 5
    Den übrigen Fond mit der geklärten Kartoffelbrühe aufkochen. Die Kartoffelwürfel und restl. Schinkenwürfel dazugebe, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sherry abschmecken.
  • 6
    Die Hälfte der Kerbelblättchen einrühren. Auf 4 Teller verteilen und mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
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 Zubereitung in 45 Minuten
 

Pro Portion etwa
160 kcal
0g Fett
0g Kohlenhydrate
0g Eiweiß

Klare Kartoffelsuppe - eine ideale Vorspeise für Gäste wurde bereits 141 Mal nachgekocht!

 

ilska




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