Die Kartoffeln in Salzwasser mit Schale garkochen. Am besten pellen, wenn sie noch warm sind. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Speck und die Zwiebel feinwürfeln und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anschmoren bis die Zwiebel leicht braun wird. Über die Kartoffeln geben, evtl. noch etwas Öl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mindestens 6 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren erneut aufwärmen bis der Salat lauwarm ist.
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