Kartoffelsuppe à la Chef

Zubereitung von Kartoffelsuppe à la Chef

Das Öl in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, waschen und mittelfein würfeln, ebenso die Schalotte. Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit dem Fond auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.

Für den Sahnemeerrettich die Sahne steif schlagen, drei Esslöffel davon abnehmen. Die Sahne mit dem Meerrettich verrühren und kalt stellen.

Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Kartoffeln schälen und waschen. Auf der Reibe in sehr dünne Stifte raspeln. Die Stifte nochmals waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Kartoffelstifte nacheinander in zwei Portionen in das heiße Öl geben und drei bis vier Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen.

Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Suppe erwärmen und auf vier Suppentassen oder Suppenteller verteilen. Mit je einem Teelöffel Sahnemeerrettich, den Strohkartoffeln und Schnittlauch garnieren.