Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch in Scheiben schneiden. Zwiebel und Möhren fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenwürfel darin auslassen, Zwiebel und Lauch zugeben und etwa 5 Minuten mit andünsten. Mit Fleischbrühe auffüllen und aufkochen lassen.
Kartoffeln und Möhrenwürfel in die Brühe geben. Salzen und pfeffern, etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Inzwischen das Toastbrot toasten und in kleine Würfel schneiden. Vor dem Servieren die Brotwürfel und die Petersilie über die Suppe streuen.
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