Kartoffelsalat mit Sauerampfer

Zubereitung von Kartoffelsalat mit Sauerampfer

Die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen, danach pellen und abkühlen lassen. Die Eier 10 Minuten kochen und kaltstellen. Den Speck würfeln und ausbraten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Brühe aufkochen, mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer kräftig würzen, vom Herd nehmen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Brühe geben. Den Sauerampfer evtl. waschen, von den Stielen zupfen und hacken. Sauerampfer, Speck und Frühlingszwiebeln unter die Kartoffelscheiben heben und den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Die Eier pellen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Den Kartoffelsalat evtl. nachwürzen, die Eierscheiben einschichten.