Kartoffelsalat mit Pesto

Zubereitung von Kartoffelsalat mit Pesto

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden. 4 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Essig zufügen. Marinade über die Kartoffeln gießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Basilikumblättchen abzupfen. Pinienkerne goldgelb in einer Pfanne ohne Fett rösten. Basilikum, Pinienkerne, bis auf etwas zum Bestreuen, geriebenen Parmesan und restliches Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Tomaten in kleine Stücke schneiden. Mit Kartoffelsalat, Rauke und Oliven mischen. Nochmals abschmecken und anrichten. Mit restlichen Pinienkernen bestreuen und mit Pesto beträufeln.

Dieser Kartoffelsalat ist eine ideale Beilage zu kurz gebratenem Fleisch. Besonders lecker schmecken dazu in Knoblauchöl gebratene Lammkotelettes.