Den Salat waschen und putzen. Die Gurken in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Alles vermengen. Buttermilch, Zitronensaft, Schnittlauchröllchen, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und untermischen.Für die Puffer Möhren und Kartoffeln schälen und fein reiben. In einem Sieb sehr gut auspressen. Mit Eiern und Stärke vermengen, salzen und pfeffern. Rapsöl in eine beschichtete Pfanne geben und darin, portionsweise und bei mittlerer Hitze, 16 Puffer braten.Die fertigen Puffer mit dem Salat zusammen auf Tellern servieren.