Kartoffeln mit Speckfüllung

Zubereitung von Kartoffeln mit Speckfüllung

Kartoffeln waschen, in Wasser zum Kochen bringen, in 20 bis 25 Minuten gar kochen lassen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, erkalten lassen und der Länge nach halbieren. 4 Hälften mit Salz bestreuen, die anderen Kartoffelhälften pellen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Speckscheiben längs halbieren, Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel und Speck darin glasig dünsten.

Kräuteressig, Salz und Pfeffer dazugeben, mit den Kartoffelscheiben mischen und auf die gesalzenen Kartoffelhälften geben. Mit Borretschblättern garnieren.