Hefe in eine größere Schüssel geben und mit der warmen Milch verrühren. Die zerlassene Butter, Zucker, Eier, Eigelb, Salz, Kartoffeln und Mehl dazugeben und zu einem feinen Teig schlagen. Anschließend gehen lassen.
Teig nach dem Kneten fingerdick ausrollen, runde Scheiben ausstechen. In ihre Mitte etwas Marmelade geben eine zweite Scheibe darauflegen. Nochmals langsam gehen lassen.
Im Topf fingerhoch Fett heiß werden lassen, Krapfen mit der oberen Seite nach unten einlegen und zugedeckt einige Minuten backen, dann wenden. Nicht zugedeckt die andere Seite backen. Damit die Krapfen um die Mitte weiße Streifen behalten, nicht zu viel Fett in den Topf geben.
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