Kartoffeln waschen, mit der Schale ca. 20 Min. in Wasser kochen. Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Inzwischen Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Wurst in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Tomatenwürfel und Kräuter unterrühren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffel-und Wurstscheiben darin schuppenförmig verteilen. Mit Eiermilch begießen und zugedeckt ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze stocken. Mit Kräutern garnieren.
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