Kartoffel-Petersiliensuppe mit Birnen und Speck

Zubereitung von Kartoffel-Petersiliensuppe mit Birnen und Speck

1. Die Schalotte fein würfeln, die Petersilienwurzeln und die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Alles in einen Topf geben und in Öl andünsten. Mit Weißwein, Fond, Sahne und etwa Wasser auffüllen und kurz aufkochen lassen.

2. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Suppe bei halb geöffnetem Deckel etwa 30 Minuten einkochen lassen, bis das Gemüse weich ist. In der Zwischenzeit den durchwachsenen Speck würfeln und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten. Der glatten Petersilie die Blätter von den Stielen zupfen, putzen und grob hacken.

3. Die reifen Birnen schälen und in schmale Spalten schneiden. In einem Topf 1 El Zitronensaft, eine Prise Zucker, 1 Thymianstiel und 2 ELl Wasser erhitzen. Die Birnen in die Mischung geben und unter Wenden etwa 1 Minute darin garen.

4. Die Petersilie zur Suppe geben, alles pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Mit Salz und restlichem Zitronensaft abschmecken. Die Suppe nochmals kurz erhitzen, in Tellern anrichten und die Birnen und den Speck darauf verteilen. Mit dem restlichen Thymian dekorieren.