Kartoffeln und Kürbis klein würfeln, in Butter andünsten. Mit Bouillon und Milch ablöschen, würzen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, anschließen pürieren.
Eigelb mit wenig Suppe verquirlen, in die Suppe gießen und unter Rühren heiß werden, aber nicht mehr kochen lassen.
Inzwischen Brot rund ausstechen, mit Butter bestreichen. Kürbiskerne hacken und darauf verteilen. Brotscheiben im ganz heißen Ofen oder unter dem Grill kurz grillieren. Unmittelbar vor dem Essen in die Suppe setzen.
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