Loading...Kartoffel-Curry-Cremesuppe mit Rucolajoghurt
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Mit Currypulver bestäuben und anschwitzen. Kartoffeln und Brühe zugeben, alles fest zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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2Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, vom Herd nehmen. Rucolablätter waschen, verlesen und ohne die groben Stiele hacken, mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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3Kartoffelsuppe pürieren, noch einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren den Rucolajoghurt obenauf geben und alles mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
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