Loading...Kartoffel-Bohnen-Salat mit Pesto
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln mit Schale 20 bis 25 Minuten kochen. Abgießen und abschrecken. Pellen und abkühlen lassen.
Grüne Bohnen putzen und kleiner brechen. Mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Dicke Bohnen (TK) nach 10 Minuten zufügen und mitgaren. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Pinienkerne rösten. Knoblauch fein hacken. Basilikum- und Petersilienblätter abzupfen.
3/4 der Pinienkerne, geriebenen Parmesan, Knoblauch und Kräuter mischen. Essig und Öl unterschlagen. Abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Pesto vermengen. Mit Pinienkernen bestreuen.
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