Kaninchen, mediterran
Zutaten für
1,5 kg Kaninchenteile, gemischt
5 Stk. Schalotten
1 EL Butterschmalz
100 ml Riesling, halbtrocken
150 ml Fleischbrühe (Instant), mild
800 g Kartoffeln, klein, vorw. festkochend
500 g Erbsenschoten, frisch, grün
2 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe-Instant
1 EL Öl
2 TL Speisestärke
1 TL Zitronensaft
2 Zweig(e) Estragon frisch
1,5 TL Salz
0,5 TL Pfeffer schwarz
Zubereitung von Kaninchen, mediterran
Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten abziehen, fein würfeln.
Backofen auf 200 Grad heizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Kaninchenteile im Butterschmalz rundherum goldgelb anbraten und herausnehmen.
2-3 EL Schalottenwürfel im Bratfett anschwitzen. Kaninchenteile wieder in den Bräter geben. Die Hälfte des Weins und die Fleischbrühe angießen. Fleisch im Ofen zugedeckt bei 200 Grad etwa 40 Minuten schmoren. Nach etwa 15 Minuten restlichen Wein angießen.
Inzwischen die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen und die Erbsen auspalen. 1 EL Schalottenwürfen in 1 EL Butter anschwitzen. Die Erbsen zufügen, andünsten und in der Gemüsebrühe weich garen.
Kartoffeln abgießen und pellen. Öl und übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, übrige Schalottenwürfel goldgelb braten, herausnehmen und die Kartoffeln im Fett rundherum rösten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen. Bratensatz mit 100 ml Wasser losköcheln. Sauce mit angerührter Stärke binden, mit Salz, Pfefer und Zitronensaft abschmecken. Estragonblättchen einrühren. Das Fleisch in der Sauce erwärmen und mit Röst-Zwiebel-Kartoffeln und Erbsen servieren.
Anmerkung und Kochtipps für Kaninchen, mediterran
Estragon und Zitrone verleihen dem zarten Fleisch eine frische Note!
mittlerer SchwierigkeitsgradZubereitungszeit 75 Minute(n)
ilska
