Jörgs Kartoffelsalat mit Bockwürstchen

Zubereitung von Jörgs Kartoffelsalat mit Bockwürstchen

Die Pellkartoffeln im kochenden Wasser gar kochen, abgiessen, pellen und mit dem Eierschneider schneiden.

Den Speck von der Schwarte befreien und in dünne Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck leicht kross auslassen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Champignons ca. 3 Min. braten, mit Salz und Peffer würzen. Die Champignons auf einem Tuch etwas trocken tupfen und alles beiseite stellen.

Für die Mayonaise das Eigelb und den Senf mit einem Handrühgerät verrühren. Dann ganz langsam nach und nach das Öl unter ständigen Rühren dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht.

Eine Gewürzgurke schneiden und sehr fein hacken. Die Petersilie und Schnittlauch waschen. Die Petersilie zupfen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Die Kapern abgießen und ebenfalls sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Dann die Gewürzgurke, Petersilie, Schnittlauch, Kapern, Zwiebel, Schmand, Zucker und den Zitronensaft unter die Masse rühren. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Gewürzgurken ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Die Äpfel, Gurken, Champignons, Eier, Speck und den Gewürzgurkensud zur Mayonnaise geben und unterrühren. Dann die Kartoffeln unterheben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat zugedeckt 3 bis 4 Std. ziehen lassen.

Die Bockwürstchen im heißen Wasserbad warm brühen und dazu reichen.