Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel mit den Kartoffelscheiben darin anbraten. Die Selleriescheiben und den Salbei dazugeben und kurz mit anbraten. Das Ganze mit der Brühe auffüllen und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und in Achtel schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten hineingeben und kurz erwärmen. Die Suppe mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.
Basilikum passt ebenfalls gut in die Suppe: Basilikum waschen, trockentupfen und grob hacken. Die Blättchen in die Suppe mischen und alles bei schwacher Hitze 5 Minuten durchziehen lassen.
Das ist die beste Kartoffelsuppenvariation die ich jemals gegessen habe! Ich nehma allerdings ein große Handvoll frischen Salbei, der gibt mehr Aroma. Einfach toll!