Herzhafter Kartoffelsalat

Zubereitung von Herzhafter Kartoffelsalat

Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Radieschen und Rucola putzen und waschen. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Den Rucola trockenschütteln und fein hacken.

Eier 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken und schälen. Eiweiß abtrennen und fein hacken. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und mit Wasser und Senf gut verrühren.

Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zum Eigelb geben. Kräftig weiterschlagen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die Sahne untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Radieschen, Rucola und Mayonnaise locker vermischen, nochmals abschmecken. Mit den Eiweiß bestreuen und servieren.