Kartoffeln schälen, waschen und in 20 bis 25 Minuten gar kochen, abgießen und die noch heißen Kartoffeln durch die Presse drücken. Butter und Eigelb zu der Kartoffelmasse geben, mit Salz und Muskatnuss würzen und verkneten. Teig zu einer ca. 2 cm dicken Rollen formen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Jede Krokette zuerst in Mehl, dann im verquirlten Eigelb und zum Schluss in Paniermehl wenden. In der Fritteuse bei 180 °C goldbraun backen.
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