Grüne Klöße

Zubereitung von Grüne Klöße

Die Semmel in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden und in Butter von allen Seiten gleichmäßig goldbraun rösten. Einen Drittel der Kartoffeln kochen, schälen und abkühlen lassen. Dann mit der Hand durch eine feine Lochreibe reiben. Die anderen Kartoffeln schälen, reiben und auspressen. Beide Kartoffelmassen in eine große Schüssel geben, das Ei und eine Hand voll Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu Klößen formen und dabei 2-3 geröstete Semmelwürfel in die Mitte einarbeiten. Das Wasser mit dem restlichen Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Klöße vorsichtig in das siedende Salzwasser geben, Wasser wieder zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen bis die Klöße an die Wasseroberfläche steigen. Dann ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Die fertigen Klöße immer sofort aus dem Wasser nehmen, sonst zerfallen sie! Je nach Kartoffelsorte kann der Gewichtsanteil an rohen und gekochten Kartoffeln leicht variieren. Das Rezept ist für Kartoffeln mit mittlerem Stärkeanteil ausgelegt. Kartoffelsorten mit geringem Stärkeanteil sind für diese Klöße nicht geeignet, weil sie dann zerkochen. Der fertige Teig muss eine leicht klebrige Konsistenz haben.