Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne unter Wenden rösten. Aufgetauten Blattspinat mit Zitronensaft, den Pinienkernen, gepresstem Knoblauch und Schafskäse mischen und beiseite stellen.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit der Hälfte der Kartoffeln auslegen, salzen und pfeffern. Spinat-Mix draufgeben, zum Schluss restliche Kartoffeln oben darauf verteilen und dieses nochmals salzen und pfeffern.
Milch mit Sahne verquirlen, über das Gratin gießen. Einige Butterflöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
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