Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, abschrecken, schälen und zu Brei zerstampfen. Mit dem Mehl, Eiern und dem geriebenen Parmesan zu einer Masse kneten. Mit einem Teelöffel kleine Bällchen formen, diese mit Mehl bestäuben und in kochendes Salzwasser geben und ca. 3 min. kochen lassen, bis die Gnocchi oben schwimmen. Für das Peste Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in einer Küchenmaschine zu Brei verarbeiten erst jetzt Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone zugeben und fertig mahlen.
1/3 der Pesto unter den Gnocchi verteilen, mit dem Restlichen Pesto, Parmesan und Minze die Gnocchi garnieren.
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