Kartoffeln ungeschält kochen. Anschließend pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei und Parmesan zufügen und das Ganze durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, 150 g Mehl zufügen und gut durchkneten.
Dann eine halbe Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Daumendicke Rollen formen und 1,5 cm lange Stücke abtrennen. Diese zu ovalen Talern formen und mit einer Gabel verzieren.
In kochendes Salzwasser geben. Wenn die Gnocchis oben schwimmen, sind sie gar und können abgeschöpft werden. Vor dem Servieren in heißer Butter erhitzen.
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