Die Kartoffeln in der Schale kochen. Inzwischen das Gemüse (ich verwende gerne buntes Puszta-Gemüse mit Paprika, Erbsen, Karotten, Mais, grünen Bohnen und Blumenkohl) in Salzwasser bissfest blanchieren, dann abgießen.
Die Kartoffeln noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Gemüse, Parmesan, Ei und Petersilie zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Mehl (bei Bedarf etwas mehr) dazugeben und alles gut vermischen.
Nun mit feuchten Händen flache Laibchen formen, in Paniermehl oder normalem Mehl wenden und in heißem Öl goldgelb ausbacken.
Die Menge ergibt 11-12 Laibchen. Dazu passt gut ein Sauerrahm-Kräuterdip und grüner Salat.
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