Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln würfeln, Möhren und Brokkoli klein schneiden. Das ganze Gemüse in wenig Wasser gar dünsten.
Für die Soße Cashewnüsse mit wenig Wasser mixen, nun alle nachfolgenden Zutaten, bis auf das Salz, dazugeben. Ein paar Minuten mixen, bis die Soße cremig ist. Dann die Soße in den Topf mit dem Gemüse gießen und das Ganze einmal kurz köcheln lassen. Evtl. mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit Meersalz abschmecken.
Dieser Eintopf hat einen verblüffenden Käsegeschmack! Dabei ist er frei von tierischen Bestandteilen. Am besten mit Maischips und Salt servieren.
Guten Appetit!
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