Frühlings-Kartoffel-Salat mit Matjes

Zutaten für 4 Personen
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    Die Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 20 bis 25 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Mach Wunsch pellen oder mit der Schale weiterverarbeiten.

    Radieschen putzen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken würfeln. Äpfel abbrausen eventuell schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Matjes in mundgerechte Stücke teilen.

    Joghurt mit Salatcreme, Gurkensud, Salz, Pfeffer und Dill verrühren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Dressing mischen. Radieschen, Äpfel und Gurken unterheben und nochmals mit Salz, Pfeffer und Gurkensud abschmecken. Den Salat mit den Matjesstücken belegt servieren.