Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser knapp gar kochen. Abkühlen lassen, pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Weiße Bohnen abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch pellen. Die Zwiebel fein würfeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomate vierteln, entkernen und würfeln.
Den Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben, mit Zwiebel, Knoblauch und Speck bestreuen und 4 bis 5 Minuten anbraten. Dann wenden und 6 bis 8 Minuten weiterbraten.
Bohnen, Tomaten und Senf kurz vor Ende der Garzeit untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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