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Feine Hechtklößchen mit Rote-Bete-Kartoffelstampf | Fisch & Meeresfrüchte Rezept auf Kochrezepte.de von ilska

 


Feine Hechtklößchen mit Rote-Bete-Kartoffelstampf | Fisch & Meeresfrüchte

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Zutaten für Portion(en) 
400 g   Hecht frisch Fischzuschnitt
500 g   Salzkartoffeln
2 Stk.   Eier Größe M
13 EL   Kondensmilch (7,5 %)
60 g   Butter
6 EL   Vollmilch (3,5 %)
100 g   Porree frisch
100 g   Möhren frisch
100 g   Sellerie frisch
1 große(r)   Apfel
1 kleine(r)   Schote Peperoni (mittelscharf)
60 g   eingelegte Rote-Bete (süß-sauer)
4 EL   Rote-Bete-Sud aus dem Glas
4 EL   Zitronensaft
1 TL   Curcuma, gemahlen
3 Stk.   Lorbeerblätter sowie etwas Salz, Pfeffer

Raffinierte Zubereitung

  • 1
    Das geputzte Gemüse sowie den Apfel spülen und grob zerteilen. Peperoni in Streifen und Ringe schneiden. Rote-Bete in kleine Würfel schneiden.
  • 2
    Den ausgenommenen, gesäuberten Hecht filetieren und die Haut sowie sichtbare Gräten entfernen.
  • 3
    Die Filets in ca. 4x4 cm große Stücke teilen. Die Reste vom Filetieren inklusive Hauptgräte und Kopf für den Fischfond verwenden. Die Kiemen, die Haut sowie die Schwanzflosse entsorgen. Die Filetstücke bei ca. 2 - 5 Grad für ca. 2 Stunden kalt stellen.
  • 4
    Farce: Dann die Fliletstücke 2-mal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes geben oder so fein im Mixer pürieren, das keine Gräten mehr feststellbar sind. Dann die Eier, die Kondensmilch, den Zitronensaft sowie je 1/2 TL Salz und Pfeffer einmengen. Die Farce kalt stellen.
  • 5
    Fond: 1,5 Liter Wasser mit der zerteilten Hauptgräte, den Schnittresten, dem Fischkopf, den Lorbeerblättern, den Apfel-, Sellerie-, Porree- und Möhrenstückchen aufkochen und ca. 20 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Durchsieben.
  • 6
    In der Zwischenzeit die abgegossenen Salzkartoffeln mit der Vollmilch, 30 g Butter sowie dem Rote-Bete-Sud fein stampfen. Dann die Rote-Bete-Würfel einmengen und eventuell mit etwas Salz abschmecken.
  • 7
    Soße: 30 g Butter in kleinem Topf schmelzen und das Mehl klumpenfrei einrühren. 500 ml Fond mit den Schneebesen glatt einziehen. Etwa einen halben TL Peperoni-Ringe (-Streifen), 1/4 TL Salz, 1/2 TL Curcuma sowie 5 EL Kondensmilch unterziehen.


Kein Ärger mit den Y-Gräten und dazu gesunde Rote-Bete - guten Appetit!

Insgesamt = 1.713 kcal

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 Zubereitung in 35 Minuten
 

Pro Portion etwa
1713 kcal
0g Fett
0g Kohlenhydrate
0g Eiweiß

Feine Hechtklößchen mit Rote-Bete-Kartoffelstampf wurde bereits 93 Mal nachgekocht!

 

ilska




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