Mehligkochende Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Die Erbsen in Gemüsebrühe mit etwas Salz und Zucker rund 20 Minuten dünsten.
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit etwas Salz, Butter, Eigelb, frisch gemahlenen Pfeffer und Muskat vermischen.
Den Kartoffelteig in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Tülle füllen und 8 Kartoffelnester auf ein gefettetes Backblech spritzen. In die Mitte eine Mulde drücken.
Die abgetropften Erbsen in die Kartoffelnester füllen und mit Emmentaler Käse bestreuen. Im 200 Grad vorgeheizten Ofen rund 15 Minuten überbacken.
Als raffinierte Beileige oder Vorspeise servieren.
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