Den Kartoffelkloßteig mit dem Zucker und dem Vanillezucker nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Zwetschgen entkernen, mit Rum beträufeln und mit Zimt bestäuben. Je eine Zwetschge mit Kartoffelteig umschließen, zu einer Kugel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser so lange garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Knödel herausnehmen, abtropfen und erkalten lassen.
Die Eier mit etwas Wasser verquirlen und die Knödel darin wenden. Die Semmelbrösel mit dem Zucker mischen und die Knödel damit panieren. Die Zwetschgenknödel im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken.
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