Kartoffeln in der Schale kochen, pellen. Leicht abgekühlt in Scheiben schneiden und gleich mit der lauwarmen Fleischbrühe übergießen. Zugedeckt völlig kalt werden lassen.
Zwiebeln schälen, feinwürfeln, mit Essig übergießen, Salz, Pfeffer und Öl zugeben. Die Marinade zu einer sämigen Soße aufschlagen, die Kartoffeln hinzugeben und kräftig durchmischen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Erst vor dem Servieren die fein gehackten Kräuter unterheben.
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