Die neuen Kartoffeln mit Küchenpapier abreiben, in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Die Kartoffeln hineingeben und unter regelmäßigem Rühren sanft anbraten, bis sie nach etwa 10 Minuten Farbe annehmen.
Leicht zerdrückten Knoblauch, frische Salbeiblätter, gehackten frischen Thymian, Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Temperatur reduzieren und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten weitergaren, bis sie goldbraun und weich sind. Die Kartoffeln auf einem vorgewärmten Servierteller anrichten und heiß zu Tisch bringen.
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