Borschtsch auf russische Art

Zubereitung von Borschtsch auf russische Art

Schälrippchen in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen (fast) bringen. Vor dem Kochen Schaum abschöpfen (2. Variante: Wasser mit Schaum gegen frisches kaltes Wasser tauschen). Schälrippchen klein schneiden und in den Topf mit Wasser legen. Lorbeerblätter dazu geben. Brühe ca. 30-40 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, rote Beete (roh), Suppengrün fein schneiden und in die Brühe zugeben. Weißkohl (oder Sauerkraut) fein schneiden und nach 15 Minuten ebenfalls in die Brühe zugeben.

Zwiebeln pellen und in ganz kleine Stücke schneiden. In der Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl gelblich anbraten ), mehrmals rühren).

Zwiebeln, Suppenbrühe (Würfel), Tomatenmark, fein gehackte Petersilie nach 10 Minuten in die Brühe zugeben. Die Brühe aufkochen und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Aufgekochtes Wasser bis zum Rand des Kochtopfes zugeben (wenn die Brühe zu dick ist) und kurz aufkochen.

Die einzelnen Portionen vor dem Servieren mit einem EL Schmand abschmecken und mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Dieses Rezept meiner Mutter habe ich verfeinert und gemäß den preiswerten Aldi (oder Lidl)-Lebensmitteln angepasst. Diese russische Suppe wurde oft meinen deutschen Gästen, die bei mir zu Besuch waren, angeboten und als schmackhaft eingeschätzt. Beim Verein "West-Ost-Gesellschaft e.V. Tübingen kochten wir mit meinem Chef Dr. Jörg Bohse Borschtsch nach diesem Rezept fast zu jeder Veranstaltung und das schmeckte jedem.

In Russland in manchen Familien isst man Borschtsch zum Mittagessen fast jeden Tag. Es gibt keine einzige Familie, die Borschtsch in ihrem Menü nicht hat.

Am besten schmeckt Borschtsch am zweiten Tag. Es gibt eine kurze Anekdote dazu: Es kommen unerwartete Gäste zu Besuch, die Familie sitzt am Tisch und isst Boschtsch. Der Chef der Familie fragt: "Mögt ihr Borschtsch vom Vortag?" "-Ja...., natürlich!...." "Dann kommt morgen!"