Böhmischer Karpfen & bunter Kartoffelsalat 

Normale Zubereitung

Pellkartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe, die gewaschenen Radieschen in Scheiben schneiden.

Die Gemüsebrühe erhitzen. Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Essig und Öl zugeben. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Kartoffelscheiben, Lauchzwiebeln und Radieschen in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Den Speck und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben und alles vorsichtig mischen. Ziehen lassen. Gewaschene Feldsalatblättchen erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Für den Bierteig 175 g Mehl und Bier, 2 Eigelb, 1 Prise Salz und 20 g flüssigem Butterschmalz verquirlen. Die 2 steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit den Karpfen gründlich waschen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Karpfenstücke in 40 g Mehl wenden und vorsichtig mit zwei Gabeln in den Bierteig tauchen, abtropfen lassen und in 150 g Butterschmalz goldbraun ausbacken. Die ausgebackenen Scheiben auf Küchenkrepp abtropfen. Die Karpfenstücke mit Kartoffelsalat servieren.