Die „geschwellten“ Kartoffeln (Pellkartoffeln) schälen, mit der Gemüseraffel in Stäbchen raffeln und mit dem Salz vermischen. In einer Bratpfanne Butter und Schmalz erhitzen. Die Speckwürfel in der Bratbutter knusprig braten (nicht braun). Die Kartoffeln hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden rundum leicht anbraten. Dann zu einem Kuchen andrücken und mit einem umgekehrten Teller zudecken. Auf kleinem Feuer während 20 Minuten braten. Die Milch über die Rösti gießen und zugedeckt während etwa weiteren 10 Minuten goldgelb fertig braten. Auf den Tellern anrichten und heiß servieren. Die Rösti eignet sich als Beilage zu Fleischgerichten oder als selbstständiges Gericht.
Appenzeller Rösti
ZubereitungBei der Appenzeller Rösti werden die geraffelten Kartoffeln zur Hälfte mit gekochten Hörnli und einer Handvoll Speckwürfelchen vermischt. Am Schluss wird noch etwas in feine Würfelchen geschnittener Appenzeller Käse beigefügt.
Basler Rösti
ZubereitungDie Kartoffeln mit viel feingeschnittenen Zwiebelringen vermischen und zu einem knusprigen goldenen Röstikuchen braten.
Emmentaler Rösti
ZubereitungWie Berner Rösti (ohne Milch). Am Schluss einige dünne Scheiben Emmentaler Käse obenauf legen und die Pfanne für einen Moment zudecken. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, den Kuchen auf eine Platte geben und die Rösti sofort servieren.