(alternativ: Parmesan, gerieben)
Die Weggli mit dem Rahm übergießen und stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann mit einer Gabel fein zerdrücken. Zwiebeln in der warmen Butter andämpfen, zur Brotmasse geben. Kartoffeln schälen, dazu reiben. Eier, geriebenen Käse, Grieß und Mehl darunter mischen, dann würzen. Diese Masse portionenweise durch das Spätzlisieb treiben oder von Hand vom Brett in die siedende Brühe oder das Salzwasser schneiden. Ziehen lassen. Sobald die Knöpfli (Spätzle) an die Oberfläche steigen, herausnehmen. Abtropfen und - nach Belieben mit geriebenem Käse vermischt - in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
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