Bärlauch-Gnocchi

Zubereitung von Bärlauch-Gnocchi

Kartoffeln waschen, gar kochen. Heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken.

Bärlauch waschen, mit Ei pürieren. Mit 250 g Mehl, Kartoffeln, Salz, Muskat zu glattem Teig verkneten. Klebt er, noch Mehl zugeben. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Teig in sechs Portionen teilen. Auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Rollen formen, diese in je zwei bis drei Zentimeter lange Stücke teilen. Stücke zu Kugeln formen, flach drücken, mit der Gabel ein Muster eindrücken.

Brühe aufkochen. 1 EL Butter mit 1 EL Mehl verkneten, in der Brühe unter Rühren auflösen. Bei kleiner Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Gnocchi portionsweise in vier bis fünf Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Sobald sie oben schwimmen, herausnehmen, warm halten.

Inzwischen Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen. In übriger Butter glasig dünsten. Mit Gnocchi und Sauce servieren.

Dazu passt gebratenes Schweine- oder Rindersteak.

Wenn Blattspinat verwendet wird, noch zwei Zehen Knoblauch, klein gewürfelt, hinzufügen.