Den Toast entrinden, in gleichgroße Würfel schneiden und in 20 g Butter goldbraun rösten, warmstellen.
In dem heißen Olivenöl die in Scheiben geschnittene Zwiebel, Kartoffel und Knoblauchzehen andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit der Brühe auffüllen und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sahne zugeben und noch 10 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Im Mixer pürieren und durchpassieren. Auf den Herd stellen und die restlichen kalten Butterwürfel unterrühren.
Mit Croûtons und Schnittlauch bestreut servieren.
Ich könnte mir auch vorstellen, dass das Knoblauchsüppchen sehr lecker mit Lachsstreifen darin schmeckt!!
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