Hauptspeisen mit Kartoffeln Rezepte
Die Kartoffel ist in weiten Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel. Die tolle Knolle hat ja auch einiges zu bieten: Die Kartoffel enthält bei einem geringen Kaloriengehalt viel Vitamin C, B1 und 2, sowie Magnesium, Kalium, Eisen und Proteine. Sie ist ballaststoffreich und liefert uns Energie. Die Kartoffel wird in drei Sorten unterteilt. Mehlig kochende Kartoffeln sind eher trocken und eignen sich ideal für Suppen, Klöße und Eintöpfe. Eine fest kochende Kartoffel bleibt gut in Form und fällt nicht auseinander, weshalb sie zum Beispiel für Salat oder Bratkartoffeln geeignet ist. Vorwiegend fest kochende Kartoffel-Sorten sind sozusagen der Mittelweg und eignen sich für beides.
Zudem unterscheidet man je nach Erntezeit zwischen frühen, also im Juni und Juli geernteten, mittelfrühen, mit Erntezeit im August und September, und späten Kartoffeln, die bis Ende November geerntet werden. Frühe Kartoffeln, mit dünner Schale und hohem Wassergehalt, sollten nicht länger als zwei Wochen gelagert werden. Mittelfrühe haben eine etwas festere Schale und halten sich bis zu zwei Monaten. Wird die Kartoffel spät geerntet, hat sie eine dicke Schale und kann gut eingekellert werden.