Kartoffel-Gnocchi mit Basilikumsauce

Zubereitung von Kartoffel-Gnocchi mit Basilikumsauce

Für den Teig die Kartoffeln waschen, schälen, in Viertel schneiden und in wenig Salzwasser garkochen. Das Kochwasser anschließend abgießen, die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und abdampfen lassen. Ei, Mascarpone und das Mehl untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Kartoffelmasse in einen großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, fingerdicke Rollen auf eine bemehlte Arbeitsfläche spritzen und diese in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.

Für die Sauce die Brühe, 250 ml Sahne, den Essig und den Sherry in einer Sauteuse oder einem hochwandigen Topf um ein Drittel einkochen lassen.

In einem Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in dem Salzwasser gar ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abgetropft in dem erhitzten Olivenöl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss die Basilikumblätter fein hacken und mit 10 g geschlagener Sahne unter die eingekochte Sauce ziehen. Die Gnocchi auf vorgewärmten Teller verteilen, einige Basilikumblätter drappieren, mit der Sauce begießen und mit geriebenem Käse bestreut servieren.

Wenn man verhindern will, dass die Gnocchi zusammenkleben, sollte man - wie bei Spaghetti - 3 bis 4 EL Öl in das Kochwasser geben. Außerdem sollte man nach dem Abtropfen noch 1 bis 2 EL Olivenöl direkt über die Gnocchi geben.