Kartoffeln kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ die Kartoffeln in die Mikrowelle legen, ca. 10 Minuten garkochen. Zwiebel in der Mitte durchschneiden, dann in kleine Streifen schneiden. Eier verquirlen, alle Zutaten dazugeben und verrühren. In die Muffinsform löffelweise einfügen und im Ofen bei 180 °C - 200 °C Umluft ca. 20 Minuten garen und voilà hat man kleine Tortillas, kalt oder warm servieren, dazu ein Baguette.
Kann man mit jedem Gemüse machen, was schnell gart.