Kartoffelpfanne mit Spiegelei

Zutaten für Portion(en)

1 mittlere Zwiebel
50 g Räucherspeck, durchwachsen
2 Stange(n) Porree
250 g Champignons
750 g Kartoffeln
1 EL Öl
20 g Butter, flüssig
4 mittlere Eier
2 Prise(n) Pfeffer
2 Prise(n) Pfefferkörner, bunt
2 EL Petersilie
3 Prise(n) Salz

Zubereitung von Kartoffelpfanne mit Spiegelei

Zwiebel schälen und hacken. Speck in Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Wasser ca. 4 min. blanchieren und gut abtropfen lassen. Champignons putzen und halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.

Speck in einer Pfanne auslassen und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden ca. 18 min. braten. Ca. 10 min. vor Ende der Bratzeit die Champignons zufügen. Nach weiteren 5 min. Porree und Speckwürfel zufügen. Kartoffelpfanne mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze 4 Spiegeleier braten. Mit Salz und buntem Pfeffer bestreuen. Kartoffelpfanne mit Petersilie garniert servieren.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)

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