1. Zucchini, Möhren und Kartoffeln grob reiben. Mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Eiern und Speisestärke mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus der Masse nach und nach 12 kleine Puffer backen.
2. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Quark und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quark mit buntem Pfeffer bestreuen und zu den Puffern reichen.
Gemüsepuffer sind auch toll als Beilage zu Frikassee oder Ragout. Die Gemüsesorten können nach Belieben variiert werden. Gut eignet sich statt Möhren oder Zucchini auch Kohlrabi, Knollensellerie oder Steckrüben.
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