Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Gemüse waschen und schälen. Möhren und Kohlrabi in Stifte, Lauch in Ringe schneiden.
Zwiebel abziehen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Restliches Gemüse und Kartoffeln zufügen, ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Brühe ablöschen.
Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Petersilie und Thymian waschen und fein hacken, kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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