Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln in 2 cm große Stücke. Nur das Weiße des Lauchs in 1 cm dicke Ringe schneiden. Frühlingslauch in dünne Ringe schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten. Kartoffeln kurz mitdünsten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln. Lauch und Kokosmilch zugeben. Zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
Suppe pürieren. Salzen und pfeffern. Eventuell durch ein feines Sieb streichen. Mit etwas Öl beträufeln. Mit grob gehackten Erdnüssen und Frühlingslauch bestreut servieren.
Nach Belieben kalt oder warm servieren.
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