Spargelröllchen

Zubereitung von Spargelröllchen

Kartoffeln schälen, waschen, in kräftig gesalzenem Wasser in ca. 25 Minuten gar kochen.

Weißen Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen bündeln, zusammenbinden, in kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten bissfest garen.

Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Brühe angießen,aufkochen. Käse einrühren, ca.10 Minuten köcheln lassen ,dabei ab und zu umrühren.

Kartoffeln abgießen, vierteln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin ringsum goldbraun braten.

Spargel herausnehmen, abtropfen lassen. Für die Röllchen die Schnitzel abbrausen, abtupfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Je drei Stangen Spargel auf jedes Schnitzel legen und aufrollen. Mit Holzspießen feststecken. Im Öl ringsum ca.5 Minuten braten.

3 EL Petersilie mit dem Pürierstab unter die Sauce mixen. Mit Röllchen und Kartoffeln anrichten. Mit übriger Petersilie bestreuen.