Das Filet würzen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann auf einem Blech (Umluft: 85 °C) mit Rosmarin und zwei angedrückten Knoblauchzehen ca. 25 Min. medium garen (52 °C Kerntemperatur).
Die Kartoffeln waschen, halbieren und in Olivenöl, wenig Meersalz und Rosmarin bei hoher Temperatur anbraten und bei geringer Hitze fertig garen. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Rosmarin durchschwenken. Gemüse waschen, schneiden und in Olivenöl al dente garen und würzen.
Für die Balsamico-Jus JusComte Kalbs-Jus dunkel erhitzen und mit dem Balsamico kurz aufköcheln, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten und servieren.
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