Ziegenkäse-Crottin mit Kürbischutney

Zubereitung von Ziegenkäse-Crottin mit Kürbischutney

Schalotten abziehen und Kürbis schälen. Beides in Würfel schneiden. Schalottenwürfel in einem Topf mit der Butter glasieren. Kürbis zufügen und etwas anbraten.
Honig und Gewürze nach Geschmack zufügen und kurz weiter braten. Mit Essig ablöschen und sämig einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Ofen auf 180°C Oberhitze vorheizen und den Crottin de Chavignol für ca. 2 Minuten erwärmen.

Kürbiskernöl mit einem Pinsel auf den Tellern verteilen, Käse darauf setzen, etwas Chutney dazu geben und mit den Kernen dekorieren.

Porträt Crottin:
Der zylinderförmige Crottin ist einer der beliebtesten französischen Ziegenkäse. Er hat ein dezentes, aber charakteristischeres Ziegenmilcharoma und eignet sich besonders für die Zubereitung in der warmen Küche, z.B. auf Salat. Sein Ursprung reicht wahrscheinlich bis ins 16. Jahrhundert zurück. Seinen Namen erhielt der Crottin übrigens, weil seine Form an ein kleines rundes Öllämpchen aus Ton erinnert, das petit crot oder auch crottin genannt wurde.
Ein berühmter Vertreter der Crottins, der Chavignol AOP, kommt aus dem Loiretal, genauer aus der Gegend um das Dorf Chavignol in der Sancerre-Region und passt daher perfekt zum gleichnamigen Wein.

Das Rezept ist eine Kreation von Fernsehkoch Carsten Dorhs. In Anlehnung an sein Kochbuch „Aller guten Dinge sind 3“ entwickelte er für französischen Ziegenkäse „3-Zieg-Minuten-Rezepte“ – leckere unkomplizierte Rezepte mit Ziegenkäse und 3weiteren Hauptzutaten, die in maximal 30 Minuten zubereitet sind.