Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken.Speckscheiben halbieren, in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mett darin unter Wenden ca. 5 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Tomatenwürfel unterheben.Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren zugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben, in die Soße rühren und schmelzen lassen.Kartoffeln in Scheiben schneiden.Kartoffelscheiben, Mett, Speck und Soße abwechselnd in eine hohe Auflaufform schichten. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30-40 Minuten backen. Mit übrigen Kräutern garnieren.