Spargel en Papilotte mit französischer Ziegenrolle und Estragon

Zubereitung von Spargel en Papilotte mit französischer Ziegenrolle und Estragon

Backofen auf 160°C vorheizen. Grünen Spargel am unteren Ende schälen und etwas abschneiden. Weißen Spargel schälen und das untere Ende abbrechen. Vier Stücke Backpapier ausbreiten und den Spargel darauf verteilen. Mit Estragonblättern, Butter, Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Papier gut einschlagen, verschließen und gegebenenfalls an den Enden mit Küchengarn zubinden. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.

Papilottes öffnen, je eine Scheibe Ziegenkäserolle auf den Spargel legen und für weitere 2 Minuten in den Ofen schieben.

Porträt Ziegenrolle:
Französische Ziegenkäserollen sind auch in Deutschland überall zu finden, gereift oder frisch und entweder als kleine Rolle mit 180 bzw. 200 g in der SB-Theke oder als große Rolle in der Bedienungstheke. Charakteristisch für die gereifte Rolle ist der recht feste Teig in der Mitte, der zum Edelpilzrand sehr cremig wird. Die Scheiben der großen Thekenrolle eignen sich hervorragend zum Überbacken und sind auch optisch ein echter Augenschmaus.

Das Rezept ist eine Kreation von Fernsehkoch Carsten Dorhs. In Anlehnung an sein Kochbuch „Aller guten Dinge sind 3“ entwickelte er für französischen Ziegenkäse „3-Zieg-Minuten-Rezepte“ – leckere unkomplizierte Rezepte mit Ziegenkäse und 3weiteren Hauptzutaten, die in maximal 30 Minuten zubereitet sind.